配套小吃～手抓饼

一、设备：

1、电扒炉  2、大方铲   3、饼夹    4、不锈钢刮板（大、小号）等

二、原材料：

1、辅助用品：密封罐、保鲜盒、挤壶、撒粉器、打包袋（大、小号）

2、酱 料：沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、黑椒汁

3、调味料：椒盐、孜然

4、用 料：面团（饼皮）、鸡蛋、火腿、培根、芝士、肉松、海苔、海

草、牛扒、猪扒等.

三、制作前准备：

1、将常用的原材料、酱料、调味料备齐；（如面皮要提前解冻）

2、电扒炉200℃预热，让设备在保温状态；（如有客人可快速出品）

3、将饼皮入锅煎，多翻几遍，防止煎糊，双面饼皮煎至金黄色；

4、用方铲和夹子把饼皮打蓬松（口感会更酥脆），按客人要求淋上酱料和调味料（用画圈的方式淋酱料更均匀）, 对折装袋即可出品。

5、将饼皮入锅煎，加辅料（如火腿），多翻几遍，防止煎糊，双面饼皮煎至金黄色

6、用方铲和夹子把饼皮蓬松，把鸡蛋敲到电扒炉搅匀，放火腿将饼皮覆

盖在面上；把有鸡蛋的一面翻起，撒均匀酱料和调味料，对折装袋即可

四、装袋小窍门：做好的饼装袋时，食指和拇指捏住饼袋接口位置，小指

压住下半端即可轻松打包。     

五、标准口感：外脆里嫩，金黄色。

六、火候：绿灯保温，黄灯加温，一般在保温状态即可。

七、物料储存：饼皮、肉食等需急冻保存，用前解冻备用。